2021年全球与中国奶酪市场规模竞争格局与企业份额产销现状分析

奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。奶酪的制造工艺流程主要是凝结、分切、加热形成凝乳，然后经过压榨、发酵并去除乳清。 整个过程是微生物的转化过程。

从奶酪产量来看，美国农业部对包括欧盟、美国、俄罗斯、巴西、阿根廷等在内的全球十六个主要奶酪生产国家和地区的奶酪产量进行了统计。根据数据显示，2016-2020年全球奶酪产量整体呈现逐年增长的趋势，2020年全球奶酪产量达到2122.2万吨，较2019年增长1.15%。从奶酪产量结构来看，西方欧美国家奶酪产量较高。2020年，欧盟奶酪产量占全球产量比例最高，产量为1035万吨，占比为48.77%;其次为美国，其产量为600万吨，占比为28.27%。俄罗斯和巴西紧随其后，其奶酪产量占全球比例分别为4.88%和3.53%。

奶酪曾经只是存在于西方饮食中，但是近年来，奶酪已成为许多无奶酪饮食习惯国家和地区中越来越常见的食物。从奶酪消费量来看，根据数据显示，2016-2020年全球奶酪消费量整体呈现逐年增长的趋势，2020年全球奶酪消费量达到2052.6万吨，较2019年增长1.18%。在西方发达国家，奶酪属于日常饮食，品种丰富多样，其奶酪消费量较高。从奶酪消费结构来看，2020年，欧盟奶酪消费量占全球消费量比例最高，消费量为948.2万吨，占比为46.20%;其次为美国，其消费量为576.6万吨，占比为28.09%。俄罗斯和巴西紧随其后，其奶酪消费量占全球比例分别为6.42%和3.78%。从产销率来看，2016-2020年全球奶酪市场供需情况较为平衡，产销率在96.5%-97.5%之间。2020年产销率为96.72%，较2019年增长0.03个百分点。

数据显示，2016-2020年全球奶酪进口量整体呈现逐年增长的趋势，2020年全球奶酪进口量达到148.5万吨，较2019年增长4.43%。在奶酪市场贸易中，主要进口国家有俄罗斯、日本、韩国和中国。2020年，俄罗斯是全球奶酪进口最多的国家，进口总量达31万吨，占比为20.88%;进口数量排名第二的为日本，其2020年的进口数量为30万吨，占比为20.20%;韩国和中国2020年的奶酪进口数量分别为13.1万吨和12.6万吨，占比分别为8.82%和8.48%，日本、韩国和中国的奶酪进口量合计占比37.5%，东亚市场对奶酪产品的进口需求较高。

根据数据显示，2020年全球奶酪市场前五大企业分别为卡夫亨氏、法国兰特黎斯集团、Bel集团、法国保健然集团和加拿大萨普托公司。其中卡夫亨氏为市场龙头，其市场份额达到7.0%;法国兰特黎斯集团排名第二，市场份额为6.6%;Bel集团、法国保健然集团和加拿大萨普托公司市场份额分别为3.1%、2.9%和2.1%，位列第三、四、五名。从品牌竞争格局来看，2020年全球奶酪市场前五大品牌分别为卡夫、费城、总统、萨金托和格尔巴尼，其市场份额合计为10.2%，市场集中度不高。其中，卡夫和费城品牌位列前二，且同为卡夫亨氏公司品牌，市场份额分别为3.8%和2.3%;总统牌奶酪排名第三，市场份额为2.0%;萨金托排名第四，市场份额为1.1%;格尔巴尼排名第五，市场份额为1.0%。

受西式餐饮习惯的潜移默化及人们对健康饮食生活追求提升影响，行业下游对奶酪需求量快速增长。从奶酪表观消费量情况来看，我国奶酪表观消费量在2013-2019年保持高速增长趋势。2019年我国奶酪产品表观消费量为26.6万吨，较2018年增长23.72%。从人均消费量看，数据显示，2019年我国人均奶酪消费量为0.51千克/人，对标消费习惯较为接近的日本及韩国，则分别有2.56千克/人、3.14千克/人，我国人均奶酪消费量仍然处于较低水平。从行业整体供需情况来看，我国奶酪市场目前处于供不应求的状况，但随着我国奶酪产能的逐步提升，产能不足情况将会得到缓解。2013-2019年，我国奶酪产销率整体呈现波动下降的情况，2019年我国奶酪市场产销率为193%，较2018年下降7个百分点。

中金企信国际咨询公布的《2021-2027年中国奶酪行业市场调查及投资战略预测报告》

奶酪是属于乳制品行业的细分领域，随着消费者消费观念的变化，对奶酪消费形成一定认知。近年来奶酪市场规模保持高速增长趋势。2020年我国奶酪行业市场规模达到88.43亿元，较2019年同比增长22.72%，2006-2020年年复合增长率超过20%。整体来看，我国奶酪市场仍然处于成长期，随着消费者消费水平的不断提升以及对餐饮多样化的需求，奶酪产品将越来越受我国消费者的认可，未来发展前景广阔。