方便食品如何向营养健康转型已成业内新课题

 由中国食品科学技术学会（CIFST）食品营养与健康分会主办的“方便食品与国民营养健康论坛”于近日在上海召开，与会专家及企业代表一致认为，方便食品的营养健康转型已经未来产业的发展趋势，如何让方面食品美味与健康并存，已成为食品领域的新课题。

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    方便食品美味与健康并存即是适应社会需求也是新课题
 
    随着食品工业的快速发展和消费者需求的日益提升，人们对于食品的要求已经从食品安全跨越到营养健康安全。对于方便食品企业而言，未来的竞争在于谁能更好地满足消费者的营养健康需求，以差异化的创新方式去赢得市场。
 
    中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石研究员在发言中指出，“随着人们生活水平和生活方式的改变，食品不会总是停留在馒头之类的传统食品上。从食品工业本身来讲，加工食品也不能因循守旧，而是需要发展出不同水平的新食品，营养学家需要认清这种形势并积极参与到这种大趋势中以发挥营养学在食品中的作用。”
 
    陈君石认为，“要加强方便食品的营养质量最主要的途径就是进行营养素的强化，方便食品的强化，可以归类于自主性的强化，也就是说企业在政府的规范和标准的允许范围之内，对于自己生产的产品进行强化。”
 
    中国营养学会原理事长、军事医学科学院程义勇研究员认为，只要社会有需求，方便食品就会有发展，方便食品在营养和质量上的进步也是满足市场需求的发展趋势。
 
    食品与营养相结合实现方便食品产业创新
 
    “如何开发出一些更加营养、健康的方便食品，以满足大众对各类营养素的需求，进一步提升食品的营养与健康，这就需要专家与企业的共同努力。”中国食品科学技术学会食品营养与健康分会理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强研究员在论坛中如是说。
 
    程义勇指出，如何有效解决需要“营养搭台，食品唱戏”，营养作为理论研究与政策法规制定的基础最终是服务于食品以“唱好这场大戏”，脱离了食品的营养研究无法真正满足消费者的需求。
 
    方便食品营养改善需要有效技术政策支撑
 
    霍军生指出，“目前我国因营养不良问题而造成的危害已经相当显着，而造成这一状况的主要原因在于不合理膳食，以及较高水平脂肪和钠的摄入，此外还包括吸烟、喝酒和身体活动不足等多种原因。”
 
    如何有效地解决这一问题，霍军生建议，可以从宏观上通过保证食物的充足、多样化供应，确保食物的安全性，外加膳食指导来解决。“针对于普遍性的营养问题，国际社会采用了食物强化，膳食营养素补充剂等一系列技术手段。如碘强化食盐在我国已经广泛开展并取得了明显的改善效果。”