报告简介

　　豆腐乳，又因地而异称为“腐乳”、“南乳”或“猫乳”。豆腐乳是一种二次加工的豆制食品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。中国许多省份及港澳、台湾、东南亚都有生产，但各不相同，比如苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川的腐乳，就比较辣。在湖南因讳虎（Fu）而称猫乳。另外还有臭豆腐乳等变种。桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。桂林豆腐乳制做工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套零乱选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是风味别具，回味无穷。中国的大多数都是在传统手工作坊或官办酱园的基础上发展起来的，其历史久远、工艺繁杂。在长期竞争中，很多产品坚持以传统的优势赢得消费者，更赢得了市场。豆腐乳就是其中一个典型。成都著名的“海会寺”白菜豆腐乳，相传诞生于唐开元盛世年代，千百年来其以腌制后的白菜叶包裹接菌后的豆腐方，并加入拌合好的胡豆瓣，再置于阳光下自然发酵240天的传统工艺一直没有改变。

　　北京王致和的臭豆腐、玫瑰腐乳以及广东广合、桂林花桥的白腐乳也基本保持传统工艺几百年。这些传统工艺造就的美食并没有过多的创新，但产品依然深受老百姓的青睐。豆腐乳的历史据考证在中国已有1500多年了，和中国酒一样，其酿制技艺独特，并蕴涵了浓厚的民族特色，同时也具有深厚的文化内涵。也许大家还不清楚，腐乳比豆腐更有营养，更容易消化，尤其是其以“细、软、鲜、香”的特点和富含人体所需的各种氨基酸、糖类、脂肪、等被誉为“东方植物奶酪”。近年来，全国10多家腐乳企业都竞相申请“非遗”保护，北京王致和可谓是走在了行业的前列。但由于多年来，消费者习惯将腐乳作为佐餐小菜，对于腐乳的营养价值和文化内涵了解不深，从而制约了市场的快速发展。所以，如何更好传承和发扬这一中国传统工艺，并深入挖掘其微生物发酵机理和营养价值，是所有腐乳企业需要解决的问题。腐乳作为一种传统美食，要赢得消费者的心，就必须使产品本身回归“传统”，企业推广宣传也需要在“传统”上做文章，要使消费者在品尝美味的同时，能够感受到中国旷久驰远、源远流长、博大精深的传统美食文化。

报告用途及价值

　　本在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家海关总署、国家商务部、国家食品药品监督管理局、中国协会、中国烹饪协会、中国协会、中国经济景气监测中心、、全国及海外多种相关报纸杂志的基础信息等公布和提供的大量资料和数据，客观、多角度地对中国豆腐乳市场进行了分析研究。

　　本豆腐乳行业报告，对国际、国内豆腐乳行业市场发展状况、行业细分市场发展现状、行业消费现状、企业竞争格局、行业营销策略以及行业发展趋势进行了深入的分析。报告在总结中国豆腐乳行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国豆腐乳行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实，图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为豆腐乳企业在激烈的市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。报告同时对于行业研究规律、行业政策制定和欲进入的投资集团提供了准确的情报信息及科学的决策依据。

报告目录

第一部分 豆腐乳行业运行现状
第一章 豆腐乳行业相关概述
第一节 豆腐乳的定义及分类
一、豆腐乳的定义
二、豆腐乳的分类
三、豆腐乳的特性
第二节 豆腐乳产业链分析
一、市场特点
二、特性
三、产业链结构分析

第二章 中国豆腐乳行业发展现状分析
第一节 2011-2012年豆腐乳行业发展现状
一、豆腐乳行业发展概况
二、豆腐乳行业生产状况分析
第二节 2011-2012年豆腐乳企业发展分析
一、豆腐乳企业发展动态分析
二、豆腐乳企业发展存在的问题
三、豆腐乳企业战略发展分析
第三节 2011-2012年豆腐乳行业经济运行分析
一、2011-2012年豆腐乳行业产值分析
二、2011-2012年豆腐乳行业效益分析
三、2011-2012年豆腐乳行业进口分析
四、2011-2012年豆腐乳行业出口分析
第四节 2011-2012年豆腐乳市场发展分析
一、2011年豆腐乳市场分析
二、2011年豆腐乳市场变化分析
三、2013-2017年豆腐乳市场走势分析
第五节 豆腐乳行业面临的挑战及发展建议
一、豆腐乳行业发展面临的难题
二、：豆腐乳行业发展建议

第三章 我国豆腐乳销售市场分析
第一节 我国豆腐乳行业采购经理人指数分析
第二节 我国豆腐乳批发市场分析
第三节 我国豆腐乳零售市场分析

第四章 中国豆腐乳行业市场营销战略分析
第一节 豆腐乳企业营销分析
一、豆腐乳市场营销现状
二、豆腐乳品牌成功因素分析
三、豆腐乳企业营销战略研究
第二节 豆腐乳营销渠道分析
一、豆腐乳销售渠道构成
二、豆腐乳营销渠道策略分析

第二部分 豆腐乳行业全景调研
第五章 中国豆腐乳行业数据监测
第一节 2011-2012年豆腐乳行业总体规模分析
一、2011-2012年豆腐乳企业数量结构分析
二、2011-2012年豆腐乳行业生产规模分析
第二节 2011-2012年豆腐乳行业产销分析
一、2011-2012年豆腐乳行业产成品情况总体分析
二、2011-2012年豆腐乳行业产品销售收入总体分析
第三节 2011-2012年豆腐乳行业盈利能力分析
一、豆腐乳行业销售利润率
二、豆腐乳行业成本费用售利润率
三、豆腐乳行业亏损面
第四节 2011-2012年豆腐乳行业偿债能力分析
一、豆腐乳行业资产负债比率
二、豆腐乳行业利息保障倍数
第五节 2011-2012年豆腐乳行业营运能力分析
一、豆腐乳行业应收帐款周转率
二、豆腐乳行业总资产周转率
第六节 2011-2012年豆腐乳行业发展能力分析
一、豆腐乳行业总资产增长率
二、豆腐乳行业利润总额增长率
三、豆腐乳行业主营业务收入增长率

第六章 中国豆腐乳行业发展分析
第一节 2011-2012年豆腐乳行业发展现状
一、豆腐乳行业的发展史
二、豆腐乳市场变化分析
三、2011年豆腐乳市场运行分析
四、2011年豆腐乳市场发展分析
五、豆腐乳质量情况分析
六、豆腐乳市场现状分析
第二节 2011-2012年豆腐乳市场供需分析
一、豆腐乳产值分析
二、豆腐乳需求分析
三、影响豆腐乳市场需求的因素
第三节 豆腐乳行业产量分析
一、2010-2012年豆腐乳产量分析
二、2013-2017年豆腐乳产量预测

第七章 中国豆腐乳行业发展分析
第一节 2011-2012年豆腐乳市场发展分析
一、豆腐乳发展分析
二、豆腐乳市场发展有利因素分析
三、豆腐乳市场消费特点分析
第二节 2011-2012年豆腐乳出口状况分析
一、豆腐乳出口数量及金额分析
二、豆腐乳主要出口市场分析
第三节 2011-2012年豆腐乳行业存在的问题及对策
一、豆腐乳产品问题分析
二、豆腐乳行业存在的问题

第三部分 豆腐乳行业竞争格局
第八章 中国豆腐乳行业竞争格局分析
第一节 2011-2012年豆腐乳行业竞争结构分析
一、豆腐乳种类品牌竞争
二、豆腐乳技术工艺创新竞争
三、豆腐乳销售渠道竞争
第二节 2011-2012年豆腐乳区域市场格局分析

第九章 中国豆腐乳市场竞争分析
第一节 2011-2012年豆腐乳行业集中度分析
一、豆腐乳市场集中度分析
二、豆腐乳区域集中度分析
三、豆腐乳企业集中度分析
第二节 2011-2012年豆腐乳市场竞争分析
一、豆腐乳市场竞争现状分析
二、豆腐乳企业竞争动态分析
三、豆腐乳行业竞争策略研究

第十章 豆腐乳地区销售状况分析统计
第一节 华北地区
一、北京
二、山西
三、天津
四、内蒙古
第二节 华南地区
一、海南
二、广西
三、广东
第三节 华中地区
一、湖南
二、湖北
三、河南
第四节 华东地区
一、上海
二、江苏
三、浙江
四、安徽
五、福建
六、山东
第五节 西北地区
一、陕西
二、甘肃
三、新疆
四、青海
第六节 东北地区
一、黑龙江
二、吉林
三、辽宁
第七节 西南地区
一、贵州
二、四川
三、云南
四、重庆
五、西藏

第三部分 豆腐乳行业竞争格局
第十一章 豆腐乳行业竞争格局分析
第一节 行业竞争结构分析
一、现有企业间竞争
二、潜在进入者分析
三、替代品威胁分析
四、供应商议价能力
五、客户议价能力
第二节 行业集中度分析
一、市场集中度分析
二、企业集中度分析
三、区域集中度分析
第三节 中国豆腐乳行业竞争格局综述
一、2011年豆腐乳行业集中度
二、2011年豆腐乳行业竞争程度
三、2011年豆腐乳企业与品牌数量
四、2011年豆腐乳行业竞争格局分析
第四节 2011-2012年豆腐乳行业竞争格局分析
一、2011-2012年国内外豆腐乳竞争分析
二、2011-2012年我国豆腐乳市场竞争分析
三、2011-2012年我国豆腐乳市场集中度分析
四、2013-2017年国内主要豆腐乳企业动向
五、2012年国内豆腐乳拟在建项目分析

第十二章 豆腐乳企业竞争策略分析
第一节 豆腐乳市场竞争策略分析
一、2012年豆腐乳市场增长潜力分析
二、2012年豆腐乳主要潜力品种分析
三、现有豆腐乳产品竞争策略分析
四、潜力豆腐乳品种竞争策略选择
五、典型企业产品竞争策略分析
第二节 豆腐乳企业竞争策略分析
一、欧债危机对豆腐乳行业竞争格局的影响
二、欧债危机后豆腐乳行业竞争格局的变化
三、2013-2017年我国豆腐乳市场竞争趋势
四、2013-2017年豆腐乳行业竞争格局展望
五、2013-2017年豆腐乳行业竞争策略分析

第四部分 豆腐乳行业趋势预测
第十三章 中国豆腐乳行业发展前景分析
第一节 2013-2017年豆腐乳市场发展前景分析
一、2013-2017年豆腐乳市场发展潜力分析
二、2013-2017年豆腐乳市场发展前景分析
第二节 2013-2017年豆腐乳产品市场发展前景分析
一、2012年豆腐乳市场走势分析
二、2013-2017年豆腐乳市场发展趋势分析

第十四章 中国豆腐乳行业发展趋势分析
第一节 对豆腐乳市场发展预测
一、2013-2017年豆腐乳市场供给预测
二、2013-2017年豆腐乳市场销量预测
三、2013-2017年豆腐乳市场规模预测
第二节 2013-2017年豆腐乳市场发展趋势
一、2013-2017年豆腐乳行业发展趋势
二、2013-2017年豆腐乳市场发展趋势

第五部分 豆腐乳行业投资战略研究
第十五章 豆腐乳整体行业发展规划分析
第一节 2013-2017年豆腐乳行业发展规划分析
一、豆腐乳行业发展机会分析
二、豆腐乳行业发展机遇分析
三、豆腐乳行业发展规划分析
第二节 2013-2017年豆腐乳行业投资风险分析
一、2013-2017年豆腐乳行业市场风险预测
二、2013-2017年豆腐乳行业政策风险预测
三、2013-2017年豆腐乳行业经营风险预测
四、2013-2017年豆腐乳行业竞争风险预测
五、2013-2017年豆腐乳行业其他风险预测

第十六章 豆腐乳行业投资现状与建议
第一节 豆腐乳行业投资现状分析
一、豆腐乳市场投资现状
二、豆腐乳市场投资机会分析
三、对豆腐乳市场投资分析
第二节 2013-2017年豆腐乳行业投资战略分析
一、豆腐乳市场投资策略分析
二、豆腐乳细分市场投资策略分析
三、对豆腐乳行业的投资建议

第十七章 中国豆腐乳行业投资战略研究
第一节 市场策略分析
一、豆腐乳价格策略分析
二、豆腐乳渠道策略分析
第二节 对我国豆腐乳品牌的战略思考
一、企业品牌的重要性分析
二、豆腐乳实施品牌战略的意义
三、豆腐乳企业品牌的现状分析
四、我国豆腐乳企业的品牌战略
五、豆腐乳品牌战略管理的策略
第三节 豆腐乳企业经营管理策略
一、定价策略
二、竞争策略
三、并购重组策略
四、营销策略
五、人力资源