2022年调味品行业市场消费结构分析预测及细分产品市场规模竞争战略可行性研究预测
（1）调味品介绍与分类：调味品是指能在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。
民以食为天，食以味为先，我国饮食文化源远流长，调味品是其中必不可少的一部分。自古以来，人们认为饮食之美在于“甘、咸、苦、辛、酸”五味调和，饮食文化激发了人们对味的多样性需求，造就了丰富的调味品。按照产品成分分类，调味品可以分为基础调味品和复合调味品；按照味觉感受分类，可以分为咸味料、甜味料、辣味料、酸味料、鲜味料等类别；按产品形态分类，调味品可以分为酱类、汁类、油类、粉类、固体类等类别；按地方风味分类，可以分为西式调味料、川式调味料、广式调味料和其他地方风味调味料等类别。根据《调味品分类》（GB/T20903-2007）中的分类，调味品可分为食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、豆豉、腐乳、鱼露、蚝油、虾油、橄榄油、调味料酒、香辛料和香辛料调味品、复合调味料及火锅调料等17大类。
（2）基础调味品与复合调味品：基础调味品（单一调味品）通常仅包含一种或一类主要材料，典型产品比如盐、糖、酱油、醋、味精、蚝油、香辛料等。基础调味品在我国传统烹饪中已应用很长时间，比如味精、酱油等品类已进入成熟期，市场渗透率较高，增速有所放缓。
近年随着经济不断发展，在消费升级趋势下消费者的饮食习惯及口味在逐步变化。以往调味品口味单一、层次感缺乏的特点已不能满足消费者的口味需求，消费者越来越倾向于选择多样化、健康化、营养化和特色化的调味品，在此背景下产生了复合调味品需求。复合调味品是指以两种或两种以上调味品为原料，添加或不添加油脂、天然香辛料及动植物等成分，采用物理或生物技术进行加工处理及包装，最终制成可供安全食用的一类定型调料类产品。复合调味品中的呈味成分复杂、口感丰富，根据配方的不同，可呈现出独特风味，同时具有标准化、便捷化等特点，能够较好地满足不同消费者的个性化需要。复合调味品一方面可以让年轻家庭消费者方便快捷地烹饪美味，解决其不会做、没时间做的消费痛点；另一方面，餐饮行业规范化和连锁化经营带来了对标准化复合调味品需求的快速增长，复合化成为未来调味品发展的重要趋势。
中金企信国际咨询公布的《2022-2028年全球及中国调味品市场监测调研及投资潜力评估预测报告》
（3）复合调味品及细分产品市场情况：
①复合调味品市场：中国复合调味品市场经过多轮行业整合和国内外资本整合之后，已从一个相对滞后的行业逐步转型为产业链趋于成熟、市场竞争较为充分的行业，从快速扩张期逐渐步入稳定发展期。复合调味品行业属于调味品、发酵制品制造业的细分行业，市场规模主要受调味品、发酵制品制造业的影响。2021年我国调味品、发酵制品制造业的主营业务收入为3,135.85亿元，同比增长12.71%；利润总额为329.30亿元，同比增长16.21%。
2018-2021年中国调味品、发酵制品制造业主营业务收入现状分析
数据统计：中金企信国际咨询
2020年我国100强企业的调味品生产量合计为1,833万吨，近三年复合增长率达到17.70%，产能释放较大，保持着较高速增长的态势，入围的35家复合调味品企业收入、单位产量收入均高速增长。根据中金企信统计数据，2020年我国复合调味品市场规模约为1,500亿元，2021年将达1,658亿元，复合调味品需求仍有较大增长空间。
随着国家对复合调味品行业的不断规范，行业门槛逐步提高，加上国际化、专业化的并购重组不断出现，复合调味品行业集中度将逐步提高，中小企业的优胜劣汰也将加速。传统调味品生产企业纷纷进行技术改造，复合调味品产品的技术含量日益增强，产品质量进一步提高。
②鸡粉、鸡精市场：鸡粉、鸡精是以鸡肉、鸡骨粉或其浓缩抽提物、食用盐、味精、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香剂经混合加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味品。由于鸡粉、鸡精是在味精的基础上制作而成，能够基本覆盖所有使用味精的场合，因此将鸡粉、鸡精适量加入到面食、菜肴、汤羹中即能达到增加鲜味的效果。鸡粉、鸡精中不仅含有谷氨酸钠，更含有多种人体必需的氨基酸，是既能促进食欲、改善胃口，又能提供一定营养要素的健康复合调味品。与味精相比，鸡粉、鸡精着重强调由鸡肉带来的鲜香味，生产配方通常会使用较高含量的鸡肉粉。鸡粉、鸡精的上述特点使其逐渐受到广大消费者的青睐，消费者需求呈现上升趋势。
中国调味品协会在2021年5月发布的《中国调味品著名品牌企业100强2020年度数据统计汇总分析》显示，2020年我国有18家生产鸡粉、鸡精的企业进入调味品百强名单，其鸡粉、鸡精产量合计为31万吨，销售收入为59亿元，其中头部企业产量和收入占比分别为37%和47%。
随着我国居民生活水平的不断提高，行业下游餐饮业、食品制造业、家庭消费稳步发展，我国鸡粉、鸡精市场的产销规模增长具备坚实的市场基础，行业也在朝着规范化、标准化的方向发展。在中国调味品协会的组织下，由上海太太乐食品有限公司、联合利华（中国）有限公司、雀巢（中国）有限公司、广东百味佳味业科技股份有限公司等10家企业联合编写的我国首个《鸡粉调味料行业标准》（SB/T10415-2007）已于2007年7月1日正式实施，随着鸡粉、鸡精等复合调味品对以味精为代表的传统调味品替代程度越来越高，鸡粉、鸡精等复合调味品将具备广阔的市场空间。
③炸粉市场：随着麦当劳、肯德基等快餐食品的引入，油炸食品加工业在我国正处于快速发展阶段，而消费者在追求油炸食品的方便与香脆口感基础上，愈发注重食品的安全与健康。由小麦粉、香辛料等纯天然食材加工而成的炸粉，既能保持食材原有风味不流失并锁住水分，又能使原料和食物表皮充分结合，长久保持酥脆口感，是餐饮企业制作油炸食品的必备品。
根据中国烹饪协会在2021年6月发布的《2020年度中国餐饮企业百强和餐饮门店五百强分析报告》，中国百强餐饮企业在2020年的营业收入合计为3,095.10亿元，占全国餐饮收入的7.80%，作为餐饮行业的标杆，百强餐饮企业的分布情况颇具代表性，其中快餐、餐馆酒楼与火锅等业态仍然处于主导地位。随着生活节奏的加快，快餐在消费者日常饮食中的占比将越来越高，为油炸食品配套的炸粉用量也随之逐年增加。此外炸粉在西餐、休闲餐饮等餐饮类别中亦得到较为普遍的应用。未来随着以快餐、西餐与休闲餐饮为代表的大众餐饮业规模的扩大，炸粉的用量将继续保持增长，为炸粉行业的发展提供了市场基础。同时，随着消费者的饮食观念变化，炸粉已不仅应用于餐饮企业，也逐步进入家庭消费市场。家庭消费群体在注重食物口感的同时，越来越关注食材营养与烹饪健康，因此部分家庭消费者会购买炸粉在家烹饪。
休闲简餐已逐渐成为食品消费的新趋势，且基于炸粉在餐饮行业和家庭消费中的特殊用途，以炸粉为代表的特色复合调味品正越来越受到大多数消费者的追捧，未来不断增大的餐饮行业和家庭消费市场规模将会为炸粉提供更为广阔的市场空间。
2、行业发展状况：
（1）受益于我国GDP增长和消费升级，我国调味品行业稳步成长：近年我国GDP持续增长，已步入了消费结构升级、实物消费与服务消费并重的发展轨道。国家统计局数据显示，2021年我国居民人均可支配收入35,128元，比上年增长9.13%，与2017年的25,974元相比，累计增长35.24%，年复合增长率为7.84%，人均可支配收入实现平稳增长。人均可支配收入的增加带来消费升级，消费者较以往更加关注自身生活品质的提升，与此对应，我国居民人均食品烟酒支出也逐步提高，2021年达到7,178元，占当年人均可支配收入的20.43%。
受益于GDP增长和消费升级，我国调味品行业稳步发展。艾媒咨询数据显示，2019年-2021年我国调味品行业市场规模逐渐增大，2021年达到4,594亿元，较2020年增长16.30%，预计2022年调味品市场规模达到5,133亿元。
2019-2022年中国调味品市场规模现状及预测分析
数据统计：中金企信国际咨询
（2）餐饮市场稳定增长趋势不改，成为复合调味品增长的持续外生动力：随着近年来我国经济水平的持续增长，城乡居民生活水平的不断提高，我国餐饮业呈现平稳增长态势。根据国家统计局数据显示，2017-2019年我国餐饮收入持续增长，2019年增长率达到9.38%，2020年受到疫情影响，我国餐饮收入下滑，但随着后续疫情得到控制，消费者餐饮需求释放，餐饮业市场企稳回升,2021年餐饮收入较2020年增长18.64%，同时城镇化进程的加快进一步带动了二三线城市及农村地区餐饮业的发展，为餐饮业的平稳增长奠定了深厚的市场基础。
未来我国餐饮市场有望持续保持较好的增长态势：
第一，外出就餐频次增加促进餐饮市场需求。根据艾瑞调研数据显示，我国约51.80%的消费者外出就餐频次增加，48.20%的消费者每周外出就餐3-4次以上。而年轻人更偏好外出就餐，80、90后新中产消费者每周外出用餐3-4次以上的比例为60.20%，90后每月在家做饭次数少于三次的群体特征明显。外出就餐频次的增加，带动了餐饮行业的发展，而餐厅调味品的消费量是家庭烹饪消费量的1.6倍左右，带动了调味品需求量增加。第二，外卖成为餐饮行业增长的主要动力之一。现代社会生活节奏不断加快，人们可用于烹饪时间减少，消费者愈发青睐订购外卖。根据国联证券研究所数据显示，我国外卖用户规模自2015年的1亿增至2020年的4亿，外卖行业收入由2015年的491亿元增至2019年的6,536亿元，年复合增速高达91.01%。同时，伴随外卖市场加速扩张，外卖商家为兼顾出餐效率和品质稳定，对标准化程度较高的复合调味品需求逐年提升。
（3）家庭消费市场平稳增长，是调味品重要的消费市场：由于居民收入水平的不断提高，消费观念也日新月异，消费者愈发重视提高自身的生活质量，表现在饮食方面为更加关注食物的营养、健康和安全等指标。以增加食物鲜味的味精和鸡粉、鸡精为例，从该两个行业的发展来看，其始于餐饮领域并逐步向发达地区家庭消费领域渗透。鸡粉、鸡精的主要成分中包含鸡肉、鸡骨粉或其浓缩抽提物，是其鲜味和营养物质的来源，鸡粉、鸡精能够基本覆盖所有使用味精的场合，并且含有蛋白质和碳水化合物等营养物质，对人体健康有益。因此，在消费结构升级趋势的推动下，家庭消费领域更倾向于选择具有营养价值、调味功能突出的鸡粉、鸡精等复合调味品。目前复合调味品逐步由发达地区城市向二三线城市和广大农村地区的家庭消费领域渗透，在家庭消费领域的市场容量具备长期扩张的潜力。
（4）对标美日韩发达国家，复合调味品市场仍有较大增长空间：我国人均调味品消费量从2006年的5.7千克增长至2020年的10.7千克，几乎实现翻倍增长，但是与发达国家相比仍有差距，2020年中国调味品人均消费量约为日本、美国和韩国的45%、52%和55%，我国调味品行业较发达国家仍有提升空间。同时，在调味品发展较为成熟的市场，复合调味品消费普遍占主导地位，2018年美国、日本、韩国复合调味品占比分别为73.35%、65.79%和59.32%，而我国复合调味品渗透率仅为26%，复合调味品市场具有较大增长空间。
3、行业发展趋势：
（1）市场集中度提升，品牌竞争成为关键：目前复合调味品市场处于产品不断细分阶段，在其发展过程中，随着消费者及国家对食品安全的重视，多项法规政策推动复合调味品企业经营规范化，以低质、低价进行市场竞争的中小企业将逐渐退出市场，优势企业快速发展且行业整合加速，市场集中度将不断提高，企业规模化经营成为行业发展的必然趋势。在此背景下，复合调味品竞争不再限于价格、品类、渠道等单个营销环节上，企业要在众多的市场竞争者中脱颖而出，获得消费者的青睐，必须在市场上树立良好的品牌形象，通过加强产品质量、增强产品营销形成良好品牌效应，成为未来竞争的关键。
（2）高新技术的应用广泛化，产品升级加快：复合调味品的发展是伴随着人们生活水平的提高，对饮食消费结构的不断升级而发展的。人们对饮食的要求已从过去的吃饱向吃好转变，由单一向多元化转变，健康、营养、快捷的饮食将成为消费者追求的目标。饮食习惯的改变将要求行业内企业不断改进生产工艺，加强研发投入，持续不断推出新产品和新配方。目前复合调味品生产过程中已成功地应用了多项生物工程领域的高新技术，包括风味物质的分离提取、生物酶解技术、萃取技术、微胶囊包埋技术等，上述技术有效提高了复合调味品的各项理化技术指标。高新技术的应用将带动更多的复合调味品企业进行产品升级，在保留传统工艺的基础上引入现代化和标准化的生产体系，不断提高产品质量水准。
（3）餐饮行业连锁化推动复合调味品标准化、定制化：连锁化是目前餐饮行业发展的重要趋势。截至2020年底，中国餐饮连锁化率攀升至4.24%，餐饮连锁门店在餐饮行业门店整体减少时仍保持逆势增长，但我国万人拥有连锁餐饮门店的数量相比欧美、日本等国家仍然相对较低，潜在发展空间较大。调味品口味的标准化和稳定性则是连锁餐饮企业实现其快速扩张、降低经营成本目标的重要条件。复合调味品因其便捷化、标准化、复合化的特征，受到连锁餐饮企业的青睐，餐饮连锁化推动复合调味品的进一步标准化、定制化。对于复合调味品行业而言，具有较强的口味还原能力、产品研发能力以及产品标准化能力的生产企业将有较大竞争优势。
（4）产品细分化、多样化、功能化：我国传统单一调味品如味精等正处于更新换代和功能细分的过程当中，而以鸡粉、鸡精为代表的复合调味品发展将赋予调味品以各种细分化的新功能，充分体现了“大众食品多样化、功能化”的理念。面对国内广泛的市场群体，复合调味品企业应实施差异化战略，对产品进行进一步细分，满足不同消费群体的复合调味品需求。因此，行业内企业主要通过产品细分的方法进入市场，在某个细分领域树立品牌后，利用品牌基础进行品类延伸，不断推出多样化、功能化的新产品，以满足消费者在饮食中的不同需要。