2023年餐饮食材行业上中下游产业发展趋势分析预测及市场销售规模前景预测

（1）餐饮食材市场容量分析：当前，中国经济已进入高质量增长阶段，但餐饮市场保持了快速增长。2014-2019年度，中国餐饮市场规模复合增长率达到10.89%，2019年餐饮市场规模达到4.67万亿元。受新冠疫情影响，2020年餐饮市场总体规模下降至3.95万亿元，2021年上半年餐饮市场总体规模为2.17万亿元。随着新冠疫情逐步控制，下游餐饮行业逐步复苏，月度餐饮收入规模回升趋势明显，预计行业将重新迎来发展阶段。

根据食材原料进货成本占营业额比例在40%左右，以此为预测基础，估算2019年度、2020年度、2021年上半年餐饮供应市场规模将达到1.87万亿元、1.58万亿元和0.87万亿元。具体如下：

数据统计：中金企信国际咨询

在中国餐饮业整体市场容量大、增速快的情况下，餐饮市场逐渐出现向连锁化、品牌化方向发展，食材供应管理日益重要。

（2）生鲜食材市场容量分析：生鲜餐饮食材包括蔬菜、水果、肉类、水产等四大类产品。根据研究资料，生鲜类食材、米面粮油类食材作为家庭餐桌的主要消费品类，随着消费者多元化需求，生鲜类食材需求不断增加。生鲜类食材市场特征为：满足消费者更高层次消费需求，标准化程度提升，品牌化步伐加快，品类多元化。截至2018年中国生鲜市场规模达到1.77万亿元，2014年至2018年复合增长率为7.71%。在政策的推动和经济发展的多重条件下，国内已逐渐形成了以批发市场为中心，零售市场和超市为基础的流通模式。

中金企信国际咨询公布的《全球及中国餐饮食材市场监测调研及投资潜力评估预测报告（2023版）》

2、生鲜餐饮食材竞争格局分析：

（1）竞争格局和市场化程度：生鲜餐饮食材市场容量巨大，但处于比较分散的竞争格局，行业集中度较低，市场竞争较为激烈。随着餐饮企业规模化、标准化发展，标准化餐饮食材服务市场迅速增长。中国餐饮供应链正逐渐迈向成熟，朝着规模化方向发展，市场集中度逐步提升。

（2）行业逐步规范、集中：随着生鲜餐饮食材市场规范化程度逐步提升，生鲜餐饮食材行业逐步实现整合。生鲜餐饮食材巨大的市场潜力，吸引越来越多的竞争者加入行业。从生鲜食材服务角度分析，成规模化的企业越来越多，新进入者存在不同的发展路径，如蜀海供应链，由餐饮企业海底捞培育而来；美菜网、每日优鲜、叮咚买菜等企业，借助于互联网平台发展电商渠道；安井食品由传统的生产性企业转型食材供应；新夏晖则借助于股东的冷链物流体系，提供餐饮食材服务。

由于生鲜餐饮食材是万亿级的市场，新进入者以全国或较大的地区布局作为发展目标。推动生鲜食材行业集中度的提升。

3、产业发展前景分析：生鲜餐饮食材行业发展潜力大，行业企业将呈规模化发展中国经济进入高质量增长阶段，居民人均收入不断提升，中国生鲜餐饮食材市场从温饱型结构向健康型结构持续转化，其发展趋势如下：

（1）从消费需求看，对食品安全、营养健康的要求越来越高：

①2019年至2021年上半年中国餐饮市场规模达到4.67万亿元、3.95万亿元和2.17万亿元，按照食材原料进货成本占比40%，餐饮供应市场规模达到1.87万亿元、1.58万亿元和0.87万亿元，加上家庭消费需求，餐饮食材需求市场规模较大。餐饮市场虽短期受到新冠疫情影响，但随着新冠疫情逐步控制，下游餐饮行业逐步复苏，仍将保持快速发展趋势；

②餐饮行业监管不断加强。餐饮连锁化、标准化经营成为趋势，推动行业竞争格局变革。食品安全、质量、信誉成为餐饮企业选择供应商核心考量因素（中物联冷链《2018年餐饮供应链研究报告》）。因此，餐饮食材企业品牌、主动创新能力越来越重要。

（2）从供应端看，标准化、品牌化、规模化成为生鲜餐饮食材发展趋势：

①生鲜餐饮食材行业标准化、规模化发展，如蜀海供应链、美菜网、每日优鲜、叮咚买菜等企业也呈规模化发展。

②互联网技术、冷链物流技术，推动行业整合。传统模式下，餐饮食材供应服务商具有数量多、规模小、管理粗放等特点。随着人工智能、5G技术等新技术的商业化应用，互联网技术、冷链物流技术、物联网技术广泛应用到餐饮食材服务，尤其是生鲜餐饮食材服务领域。

（3）大型企业进入餐饮食材供应领域，出现不同的发展路径：在规模化、品牌化的发展趋势下，生鲜餐饮食材行业催生了不同的发展模式。其中安井食品由传统的食品加工企业向餐饮食材供应转型；蜀海供应链依托于关联方海底捞的餐饮服务，为餐饮连锁企业供应餐饮食材；美菜网、每日优鲜、叮咚买菜依托于电商经营模式，发展生鲜食材业务；各垂直领域的生鲜餐饮食材供应商也加快与信息技术、新业态的融合，为下游餐饮企业提供安全、高品质、规模化、标准化的产品。