报告发布方：中金企信国际咨询《烘焙食品制造行业专精特新“小巨人”市场占有率评估报告（2024版）-中金企信发布》
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1）烘焙食品制造行业发展的基本情况
我国现代烘焙食品制造行业起步较晚，发展迅速。1980年至1989年，烘焙食品制造行业处于起步阶段，西式烘焙糕点由中国香港、中国台湾地区引入内地，以家庭作坊生产为主，主要烘焙食品种类较少。1990年至1999年，内资烘焙食品制造行业处于萌芽发展阶段，国外烘焙品牌在我国投资建厂，带动行业发展，国内现代烘焙企业出现并发展。2000年至2009年，烘焙食品制造行业处于快速发展阶段，我国居民消费水平提升、餐饮消费升级，烘焙食品市场快速增长，连锁烘焙店开始发展。2010年至今，烘焙食品制造行业处于多元化快速发展阶段，新模式不断涌现发展，烘焙行业进入新的发展阶段。在传统的烘焙食品企业之外，互联网蛋糕品牌、线上烘焙品牌快速发展等新型发展模式不断涌现，本土品牌不断壮大。
我国烘焙食品行业市场规模巨大，市场空间广阔。根据公开数据显示，2013年至2019年，中国烘焙产品的市场规模从1,224亿元增长到2,317亿元，年均复合增长率为11.22%；预计2025年中国烘焙食品市场规模将会达到4,386亿元，2019年至2025年行业年均复合增长率将达到11.22%。
数据整理：中金企信国际咨询
2）2011年至2020年烘焙食品制造行业企业的发展情况
①行业企业数量方面：2011年至2020年，全国规模以上焙烤食品糖制品行业（含糕点/面包、饼干、糖果巧克力、冷冻饮品、方便面和蜜饯）企业数量从2,188家增加至2,637家，行业企业数量较多；近年来，行业企业整体呈现集中度提高的趋势。其中，2011年至2019年，全国规模以上焙烤食品糖制品行业企业数量从2,188家增加至2,708家；受市场需求波动等因素影响，2020年焙烤食品糖制品行业企业数量较2019年减少71家，进一步加快了行业企业的集中度。
②行业企业产量方面：2011年至2020年，全国焙烤食品糖制品行业产量从2,203.90万吨增加至2,442.25万吨。其中，受市场需求波动等因素影响，2020年焙烤食品糖制品行业企业产量较2019年降低5.09%。
3）行业技术特点
本行业的技术水平和技术特点主要体现在产品配方、生产工艺、生产经验等三个方面。
首先，在产品配方方面，主辅配料的种类及其用量配比关系，直接影响着焙烤食品的营养、风味、质感等品质因素。配方的研发设计，一方面，需要现代食品科学技术的指导和创新；另一方面，需要不断的研发实验、长时间的积累。其次，在生产工艺方面，生产工艺涉及产品的加工和保藏。生产过程中，科学合理的杀菌形式、包装方法，温度、湿度、时间等控制参数，直接影响着产品的口味和货架期。最后，在生产经验方面，标准化、集约化和智能化等方面的丰富生产经验，既是企业及时、高效交付产品的重要保障，更是企业能够提供高性价比产品的有力支撑。