报告发布方：中金企信国际咨询《全球与中国辣椒行业容量及增长潜力分析报告（2024版）-中金企信发布》
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（1）辣椒行业基本概述：辣椒是茄科植物，是辣椒属的5个栽培种之一。辣椒是我国主要的蔬菜作物之一，辣椒可做为蔬菜直接食用，也可制成辣椒酱，提取辣椒油、辣椒素等，在我国辣椒种植面积排在白菜后面，但产值和效益均高于白菜以及其它蔬菜作物。
辣椒可作为蔬菜直接食用，也可制成辣椒酱和调味品，还可提取辣椒油、辣椒素、辣椒碱等而用于美妆、医药、化工、军工等领域，用途非常广泛，具有很好的开发潜力，是世界上一类发展前景良好的重要经济作物。
（2）辣椒及其制品市场现状：我国目前食辣人口比重约40%，食辣人口总数超过5亿，辣椒市场需求蕴藏着巨大的发展潜力。我国食辣历史悠久，食辣人群庞大。随着国内人口频繁流动，辛辣饮食文化快速传播，传统意义上的「忌辣清淡区」已经越来越模糊，并逐步向微辣区转变，加上原有的辛辣区、微辣区的食辣人口比重也有增无减，国内辣椒消费的地域、人群和数量必然会进一步增加。
我国在饮食口味上已逐步形成了长江中上游重辣区、北方微辣区和东南沿海淡味区3个辛辣口味层次的地区。许多地方特别是贵州、湖南、四川等省，城乡居民生活一日三餐都离不开辣椒。近年来，北京对辣椒及其制品的消费需求量已超过了重辣区的重庆市。
2017-2022年中国辣椒行业产品市场规模现状分析
数据整理：中金企信国际咨询
截至2022年我国辣椒行业市场规模为1150.28亿元，市场批发价约为6.86元/kg。鲜辣椒进口量为2.5万吨，出口量为11.4万吨；我国鲜辣椒出口国家的数量较少、变化较为稳定，由2011年的26个国家或地区下降至2020年的23个国家或地区，主要出口国家和地区为泰国、俄罗斯、中国香港、越南、蒙古等地区。其中2016-2022年间，泰国由第七大目标市场一跃成为第一大目标市场，越南成为中国鲜辣椒出口的第四大目标市场。
（3）辣椒及其制品消费前景分析：随着国内食辣人口数量不断增加，国内市场对辣椒及其加工制品的需求保持较快的增长势头，如鲜辣椒、辣椒干(粉)、油辣椒、剁辣椒、辣椒酱等。而且随着科技的不断进步，辣椒育种水平的不断提高，不同辣度、不同用途的辣椒品种层出不穷，如水果辣椒、甜椒、观赏辣椒等，为不同区域的人们食用辣椒创造了条件，在一定程度上也会促进国内辣椒市场需求量的不断增加。
另一方面，辣椒深加工产品的国内市场需求将保持较快增长，成为拉动国内辣椒市场需求的一个重要力量。首先，随着人民生活水平的不断提高，人们对健康食品的要求会越来越迫切，因而国内对辣椒红色素等天然色素的需求量会不断增加，从而带动初级辣椒原料生产规模的不断扩大。其次，随着市场需求的不断扩大，辣椒在农业、医疗、保健、美容等方面的特殊功能将进一步得以发掘，以辣椒碱等为代表的辣椒深加工产品将会不断涌现出来，国内市场需求量将不断增加。