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1、卤制食品行业概述
卤制食品是以畜禽肉类、蔬菜、豆制品、水产品等食材,通过卤烹加工使其具有“色、香、味、型”俱全的特点。卤制品加工过程集煮制与调味二者于一身,煮制是对原料用水、蒸汽、油炸等加热方式进行加工的过程,调味是根据卤制品品种和调味料的特性和作用关系加入特定调味料的过程,上述过程奠定了产品的外观、色泽、口感、风味、鲜味及香气。
中国的卤味文化源远流长,夏商时期卤烹便初具雏形,时人将盐香料等调味置于铜器炊具中,加水与食物煮熟后用刀分割食之。在各地饮食文化不断发展与碰撞中,中国传统卤味工艺不断吸收、纳新,卤制用料不断丰富,卤制食品从口味上已发展出川卤、粤卤等多种卤制风味。其中,川卤属五香味型中最大宗的一类,具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、携带食用方便等特点。国人对川卤的喜爱由来已久,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”的记载。随着食品工业技术的快速发展,至20世纪90年代,川味美食已经具有相当的市场规模,普及度越来越高。经过三十多年的发展,作为川味美食重要组成部分的川卤通过川渝地区企业家们的产业化运营逐步走向全国,闻名于中国的大江南北,成为近年来流行的佐餐、休闲食品之一。卤制食品历史悠久、品类丰富,但市场十分分散,且不同区域存在一定的口味差异和消费偏好,对行业内企业做大做强带来较大的挑战。长期以来卤制食品尤其是佐餐类卤制食品经营者多为个体工商户,通过“路边摊”“夫妻店”等方式经营,经营规模较小。20世纪90年代以来,随着自动化生产理念的逐步普及、食品保鲜技术的进步和冷链物流行业的快速发展,卤制食品正在经历产业化转型,部分优势企业率先实现标准化生产、跨区域布局、品牌化营销、连锁化运营的跨越式发展。未来,随着消费者食品安全意识的逐步提高以及我国食品安全控制标准的进一步提升,相当一部分规模小、技术弱的小规模工厂和家庭作坊式企业市场空间将会逐步萎缩,而规模化卤制食品企业成长空间将会更加巨大。
2、卤制食品行业发展状况
受益于近年来我国人均可支配收入和购买力的持续提升,卤制食品因其便捷、口味、营养等属性,市场规模随着人们生活水平的提升而增长。未来,随着经济增长持续推动消费升级、城镇化率进一步提升、消费理念的变化、配套产业的逐步优化以及新零售模式的快速发展等驱动因素的影响,卤制食品市场规模将获得更快的增长。根据中金企信数据,2020年中国卤制食品行业市场规模约在2,500.00亿元至3,100.00亿元之间,其中,佐餐卤制食品行业市场规模预计2025年可达到2,799.32亿元,2020年至2025年复合增长率为11.40%。
数据整理:中金企信国际咨询
推动卤制食品市场发展的主要驱动力具体如下:
(1)经济增长推动消费升级,卤制食品市场需求增长空间巨大
近年来,受益于我国宏观经济的稳定发展,我国居民人均收入水平及消费能力不断增长。根据中金企信数据,中国国内生产总值由2016年的74.64万亿元增长至2020年的101.60万亿元。上述经济增长带动中国居民可支配收入不断增高,我国居民人均可支配收入由2016年的2.38万元增长至2020年的3.22万元,年复合增长率为7.82%。随着人均可支配收入水平不断上升,我国居民的人均消费支出相应从2016年的1.71万元增长至2020年的2.12万元,年复合增长率为5.52%。我国居民收入水平和消费能力的持续增加,推动了卤制食品市场规模的不断增长,根据中金企信数据,预计2020年至2025年我国卤制食品行业市场复合增长率为10.92%,未来卤制食品行业增长空间巨大。
数据整理:中金企信国际咨询
(2)城镇化率的提升进一步拓展卤制食品市场空间
卤制食品主要消费群体为城镇人口,因此城镇人口的持续增加扩大了我国卤制食品的市场拓展空间。根据中金企信数据,2011年我国城镇人口首次超过农村人口,至2019年,我国城镇人口进一步增加至8.48亿,占总人口的比重已经达到60.60%,与发达国家75%的城镇化率相比,我国未来城镇居民人数还将持续增加,新进入城镇的群体所带来的消费贡献将推动城镇卤制食品消费的持续增加。
数据整理:中金企信国际咨询
(3)消费理念变化助力卤制食品迈入快速发展赛道
近年来,随着我国经济的快速发展,我国居民的生活方式及消费理念逐渐发生变化,对食品消费的新鲜、便捷、卫生、营养等属性需求有所增加,受益于此,卤制食品逐渐渗透至人们的日常饮食中。近年来,随着人们生活节奏的加快以及对高品质生活的追求,厨务时间有所减少,通过购买卤制食品等便捷化食品以减少家务劳动时间已形成一定的社会化趋势。卤制食品一方面既具备口味鲜香、食材营养、种类丰富的特点,又顺应了人们追求方便快捷的心理,满足了新时代人们的餐食节奏需求,在为改善居民饮食和营养健康状况提供有力支持的同时,自身市场规模也获得了快速增长。
(4)技术的不断升级为卤制食品行业的持续发展奠定基础
随着行业的不断发展以及行业内企业的持续探索,我国卤制食品的生产技术水平在不断提升,卤制食品生产的规模化、自动化以及标准化水平也不断提高。早期的卤制食品生产以家庭小作坊为主,生产效率低且安全卫生得不到保证。随着行业生产技术的不断发展,各种机器设备先进程度的不断提升,以标准化生产流程及现代化工艺控制为基础的“中央厨房”将逐步替代家庭式小作坊,在提升全行业生产效率的同时,也保障了产品质量的可靠性、品质的高标准,为行业内企业的规模化、连锁化发展奠定了坚实的基础。此外,我国物流行业冷链运输的快速发展以及先进保鲜技术的推广应用,有效地扩大了配送范围,提升了产品配送效率,保障了食品质量安全,从而有效提升卤制食品行业销售网络的铺设和市场的反应速度,为卤制食品行业的发展创造了极为有利的条件。
(5)新零售模式的发展推动卤制食品市场需求的进一步增长
近年来,在消费升级和技术升级的驱动下,以消费者为核心,以提升效率、降低成本为目的,以技术创新为驱动,要素全面革新的新零售模式应运而生。新零售模式的出发点在于为消费者创造价值,越来越多的卤制食品企业通过大数据分析、融合线上线下业态等方式,来逼近消费者内心、降低成本,从而回归这一出发点。
随着卤制食品行业的不断发展和深入,卤制食品的流通渠道由传统的单店小作坊经营模式发展到现今多层次、多渠道销售并存的状态。目前,国内卤制食品销售渠道包括线上渠道及线下渠道。其中,线下渠道主要有连锁门店、经销商、商超、街边店铺、团购等,线上渠道主要有线上B2C渠道、线上B2B渠道、线上直播带货以及O2O渠道等。卤制食品企业通过不断完善线上线下的全渠道网络建设,从而最大程度地覆盖消费者的主要生活场景,形成线上线下多触点、多维度、多内容、多品类的新零售经营业态。同时,通过对销售数据及市场需求的分析,卤制食品企业得以更清晰地了解消费者偏好特征,实现更具针对性的产品开发、品牌推广,与消费者形成双向互动,增强需求转化效果和品牌忠诚度,实现采购、开发、生产、销售全链条的良性循环。在新零售业态的浪潮中,卤制食品企业通过不断完善线上线下全渠道销售网络建设,打通空间壁垒、习惯壁垒及数据壁垒,全面、快速、准确地接触和了解消费者,在提升运营效率的同时,更好的承接和转化消费需求,从而实现行业的快速发展。
3、卤制食品行业发展趋势
(1)国家产业政策及法律法规的出台推动卤制食品安全质量的提升
近年来,国家监管部门也在不断出台保障食品安全措施、法律法规等对市场进行规范,持续加大市场管理和处罚力度,强化对市场上不合格小作坊企业、不合格产品和假冒伪劣产品的清理和打击,加速质量管理体系建设,提高全行业的产品质量水平。随着我国食品卫生安全标准进一步提高,相当一部分小作坊企业食品卫生和质量安全会因难以达到国家标准而被迫退出市场,促进行业的良性发展。
(2)产品生产的标准化、规模化、自动化发展带动行业集中度提升
随着行业的不断发展,我国卤制食品的生产技术水平将不断提升,卤制食品生产标准化、规模化及自动化水平将不断提高,从而推动行业整合加速,行业集中度将进一步提升。早期的卤制食品生产以单店小作坊为主,存在大量繁琐冗余的手工环节,生产效率低、成本管控难度较大且安全卫生得不到保证。近年来,随着自动化生产理念的普及以及生产技术的不断发展,各种机器设备的先进程度不断增加,行业产品生产的标准化、规模化及自动化水平将不断提高,使全行业的生产效率得到快速提升,产品质量安全也更加可控。目前,行业内部分规模化企业已具备了开展标准化、规模化及自动化生产的资金储备、技术储备和供应链条件,并已着手布局,以便在未来的竞争中占据先机。这种趋势正在改变目前国内卤制食品行业的供应格局。未来,随着消费者对产品品质要求的提升以及品牌知名度的偏好逐渐增强,拥有规模化运作能力的品牌企业将进一步抢占市场份额,行业市场集中度也将会进一步提高。
(3)行业消费需求呈现多元化发展趋势
在收入水平提升、食品行业整体发展较快的背景下,人们的消费模式逐渐从生存型向享受型转变,消费观念逐渐变化,开始更加注重产品品牌、品质、便捷性、个性化等因素,消费需求更加多元化。
首先,收入水平的提升使得消费者对食品品质和服务的重视程度日益提升,健康卫生的产品、便捷周到的服务体验逐渐成为消费者选购卤制食品时的重要考量因素。品牌及口碑是产品质量和服务的集中体现,消费者对高品质卤制食品品牌的忠诚度和认可度也不断提高,规模以上品牌企业发展潜力巨大。
其次,消费者更加看重卤制食品的便捷性及个性化特征,已不仅仅满足于其可能性价值,对其附加价值提出了更高的要求。卤制食品兼具佐餐及休闲等属性,可以满足不同生活场景或领域的消费需求,如家庭佐餐、代餐型消费、休闲看剧、节日送礼、旅游出行等。品类也从最开始的禽畜肉向水产类、素食类、以及小龙虾,串串类发展,受众也逐渐从家庭就餐采购人群逐渐向儿童和青少年等更广阔的群体延伸。卤制食品行业的多元化趋势一方面极大地促进了行业创新,另一方面加快了市场变化的节奏,对企业的创新能力及市场应对能力提出了更高要求。
第1章 卤制食品行业相关概述
1.1 卤制食品行业定义及特征
1.1.1 卤制食品行业定义
1.1.2 行业特征分析
1.2 卤制食品行业商业模式分析
1.3 卤制食品行业主要风险因素分析
1.3.1 经营风险分析
1.3.2 管理风险分析
1.3.3 法律风险分析
1.4 卤制食品行业政策环境分析
1.4.1 行业管理体制
1.4.2 行业相关标准
1.4.3 行业相关发展政策
1.5 卤制食品行业壁垒分析
1.5.1 人才壁垒
1.5.2 经营壁垒
1.5.3 品牌壁垒
第2章 卤制食品行业市场环境分析
2.1 行业政策环境分析
2.1.1 行业相关政策动向
2.1.2 卤制食品行业发展规划
2.2 行业经济环境分析
2.2.1 国家宏观经济环境分析
2.2.2 行业宏观经济环境分析
2.3 行业社会需求环境分析
2.3.1 行业需求特征分析
2.3.2 行业需求趋势分析
2.4 行业产品技术环境分析
2.4.1 行业技术水平发展现状
2.4.2 行业技术水平发展趋势
第3章 全球卤制食品行业运行分析
3.1 全球卤制食品行业运行回顾
3.2全球卤制食品行业发展动态
3.3 卤制食品行业区域竞争格局
3.4 重点区域市场现状及前景评估
3.4.1 北美市场
3.4.2 欧盟市场
3.4.3 亚太市场
3.5 2025-2031年全球卤制食品行业发展趋势预测
第4章 2024年中国卤制食品行业经营情况分析
4.1 卤制食品行业发展概况分析
4.1.1 行业发展历程回顾
4.1.2 行业发展特点分析
4.2 卤制食品行业供给态势分析
4.2.1 卤制食品行业企业数量分析
4.2.2 卤制食品行业企业所有制结构分析
4.2.3 卤制食品行业企业注册资本情况
4.2.4 卤制食品行业企业区域分布情况
4.3 卤制食品行业消费态势分析
4.3.1 中国卤制食品行业消费情况
4.3.2 中国卤制食品行业消费区域分布
4.4 卤制食品行业消费价格水平分析
第5章 中国卤制食品行业竞争格局分析
5.1 卤制食品行业竞争格局
5.1.1 行业品牌竞争格局
5.1.2 区域集中度分析
5.2 卤制食品行业五力竞争分析
5.2.1 现有企业间竞争
5.2.2 潜在进入者分析
5.2.3 替代品威胁分析
5.2.4 供应商议价能力
5.2.5 客户议价能力
5.3 卤制食品行业SWOT分析
5.3.1 优势分析
5.3.2 劣势分析
5.3.3 机会分析
5.3.4 威胁分析
5.4 卤制食品行业竞争力提升策略
5.4.1 卤制食品行业竞争概况
5.4.2 中国卤制食品行业竞争力分析
5.4.3 卤制食品市场竞争策略分析
第6章 中国卤制食品行业上游产业剖析
6.1 上游产业发展现状
6.1.2 上游产业发展趋势
6.1.3 上游产业对卤制食品行业影响分析
第7章 中国卤制食品行业下游市场剖析
7.1 下游领域发展概况
7.2 下游领域发展趋势
7.3 下游市场对卤制食品行业影响分析
第8章 2019-2031年卤制食品行业各区域市场概况及前景预测
8.1 华北地区卤制食品行业分析
8.1.1 区位条件简介及经济运行情况分析
8.1.2 2019-2024年华北地区卤制食品行业规模分析
8.1.3 2025-2031年华北地区卤制食品行业规模预测
8.2 东北地区卤制食品行业分析
8.2.1 区域经济环境分析
8.2.2 2019-2024年东北地区卤制食品行业规模分析
8.2.3 2025-2031年东北地区卤制食品行业规模预测
8.3 华东地区卤制食品行业分析
8.3.1 区域经济环境分析
8.3.2 2019-2024年华东地区卤制食品行业规模分析
8.3.3 2025-2031年华东地区卤制食品行业规模预测
8.4 华中地区卤制食品行业分析
8.4.1 区域经济环境分析
8.4.2 2019-2024年华中地区卤制食品行业规模分析
8.4.3 2025-2031年华中地区卤制食品行业规模预测
8.5 华南地区卤制食品行业分析
8.5.1 区域经济环境分析
8.5.2 2019-2024年华南地区卤制食品行业规模分析
8.5.3 2025-2031年华南地区卤制食品行业规模预测
8.6 西南地区卤制食品行业分析
8.6.1 区域经济环境分析
8.6.2 2019-2024年西南地区卤制食品行业规模分析
8.6.3 2025-2031年西南地区卤制食品行业规模预测
8.7 西北地区卤制食品行业分析
8.7.1 区域经济环境分析
8.7.2 2019-2024年西北地区卤制食品行业规模分析
8.7.3 2025-2031年西北地区卤制食品行业规模预测
第9章 2024年中国卤制食品行业重点企业经营情况分析
9.1 公司1
9.1.1 企业简介
9.1.2 企业经营状况
9.1.3 企业竞争力分析
9.1.4 产品/服务特色
9.2 公司2
9.2.1 企业简介
9.2.2 企业经营状况
9.2.3 企业竞争力分析
9.2.4 产品/服务特色
9.3 公司3
9.3.1 企业简介
9.3.2 企业经营状况
9.3.3 企业竞争力分析
9.3.4 产品/服务特色
9.4 公司4
9.4.1 企业简介
9.4.2 企业经营状况
9.4.3 企业竞争力分析
9.4.4 产品/服务特色
9.5 公司5
9.5.1 企业简介
9.5.2 企业经营状况
9.5.3 企业竞争力分析
9.5.4 产品/服务特色
第10章 2025-2031年中国卤制食品行业发展前景预测
10.1 2025-2031年中国卤制食品行业发展趋势预测
10.1.1 2025-2031年卤制食品行业市场风险预测
10.1.2 2025-2031年卤制食品行业政策风险预测
10.1.3 2025-2031年卤制食品行业经营风险预测
10.1.4 2025-2031年卤制食品行业技术风险预测
10.1.5 2025-2031年卤制食品行业竞争风险预测
10.1.6 2025-2031年卤制食品行业其他风险预测
10.2 2025-2031年中国卤制食品行业发展趋势预测
10.2.1 卤制食品行业发展驱动因素分析
10.2.2 卤制食品行业发展制约因素分析
10.3 2025-2031年卤制食品行业需求前景预测
10.4 卤制食品行业研究结论及共研建议
10.4.1 卤制食品行业研究结论
10.4.2行业发展策略建议
10.4.3行业投资方向建议
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